Перегляд одного допису
Старий 11.10.2010, 09:47   #31
Doc-tor
Живу на форумі
 
Аватар для Doc-tor
Varpalota-Ungvar, Hungary
 

Реєстрація: 19.04.2009
Дописи: 2.977
Подякував(ла): 2.996
Подякували 11.277 разів в 2.411 дописах
Репутація: 6407

Акваріуміст року Активність Меценат Акваріуміст року 

Типово Re: Кухня форуму

Венгерская уха - Halaszle (халасле).

Заглавное блюдо рыбной кухни – халасле.
Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. Впрочем закарпатцы в своих пристрастиях к рыбной поливке ничем от венгров не отличаются.
Посмотреть видеролик (на венгерском).
Венгерская уха (халасле)
Как только венгерские кочевые племена решили наконец остепениться и начать нормально питаться, сразу же оказалось, что у них незаурядный талант к такому оседлому делу, как кухня. Еще в XI веке потомки Арпада, короли Венгрии, настолько ценили своих поваров, что очень часто возводили их во дворянство и даровали имения. До настоящего времени существует деревня Кирайсокачи – «королевские повара». Легенды утверждают, что император Римской империи Сигизмунд, который управлял и Германией, и Австрией, и Италией, поваров нанимал исключительно из Кирайсакачев, отказывая даже лучшим итальянцам.

Халасле по-сегедски. Рецепт
на 6-8 порций: 2 карпа (каждый весом 1 кг)
1 ст. ложка (с верхом) сладкой паприки
1 ч. л. острой паприки, соль, черный молотый перец
1 помидор, 1 зеленый или красный болгарский перец
3-4 средних луковицы

Рыбу почистить и разделить на филе. Снять кожицу и нарезать филе на куски. Натереть куски 1 ч. ложкой соли и паприками. Если в рыбе была икра или молоки, натереть приправами аналогично. Поместить, закрыв крышкой, в холодильник. Очистить овощи, порезать лук тонкими кольцами. Поджарить в котле на масле лук, посыпать паприкой, поместить сюда овощи, рыбные кости и головы (из голов удалить все несъедобные части), залить 2 литрами воды, посолить и довести до кипения. Закрыть крышкой, оставив небольшую щель для выхода пары, и варить в течение 1,5-2 часов. Снять суп с огня, процедить. Лук и мясо, снятое с костей сбить в блендере на пюре и добавить в процеженный бульон. Полученный таким образом густой рыбный суп вскипятить, положить у него натертые специями куски рыбы, икру и молоки и варить все вместе 5-6 минут. Если нужно, еще раз посолить, в конце приправить острой паприкой. Настоящий галасле готовят на открытом огне в котелке. Иногда у него добавляют чипетки.Другой вариант:
Добавить картофель вместе с мякотью рыбы и не протирать ее и просто 15 минут варить все к мягкости. Такой
галасле еще иногда заправляют смесью сметаны и горчицы 1:1.Готовя галасе, ни в коем случае нельзя забывать о белом вине (конечно Токайском!). Венгерская пословица гласит: любая рыба будет вкусной только в третьей воде (первая – речная, вторая – в котле, а третья – та, которой ее, рыбу, запивают).

Вот специальный котел для halaszle (халасле), но применяются и другие виды котлов.


__________________
Если тебе плюют в спину, то ТЫ идешь вперед...
Doc-tor зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 користувачів подякували Doc-tor:
navy (11.10.2010), Ostap (11.10.2010), Александр11 (11.10.2010), ЮркоЮрко (11.10.2010)
Реклама